成(chéng)功的(dí)廚房在食(shí)堂(táng)。畢竟(jìng)，所(suǒ)有的(dí)食物都是(shì)從這裏(lǐ)開(kāi)始的，但(dàn)烹調(tiáo)食物時廚(chú)房(fáng)的(dí)標(biāo)準(zhǔn)更嚴格(gé)。飯(fàn)堂設(shè)計在(zài)裝修設計(jì)中必(bì)須(xū)滿足日(rì)常工作要求，這(zhè)樣(yàng)廚(chú)房(fáng)才(cái)能(néng)得到良好的控製(zhì)。

所以，對員工食堂的廚(chú)房(fáng)裝(zhuāng)修(xiū)設計(jì)要(yào)求(qiú)，如(rú)何設計什麼是(shì)合理(lǐ)的(dí)設計？雖然(rán)廚房(fáng)通風(fēng)是一個(gè)很隱(yǐn)蔽的部分(fēn)，但卻(què)是食(shí)堂廚房最(zuì)重(zhòng)要的工(gōng)程(chéng)。在我們中國(guó)人的廚(chú)房(fáng)做飯，因為使用(yòng)的(dí)食品配料炒，這(zhè)就(jiù)是為什麼廚(chú)房裏也有很(hěn)多(duō)煙霧(wù)，所(suǒ)以酒店(diàn)的廚(chú)房裝修(xiū)設(shè)計的通(tōng)風狀況(kuàng)非(fēi)常重要。雖(suī)然(rán)說，一般的(dí)廚(chú)房中都有抽油(yóu)煙(yān)機(jī)使用(yòng)，但是也(yě)不能夠保(bǎo)證所(suǒ)有(yǒu)的油(yóu)煙(yān)都(dū)被徹底(dǐ)的抽(chōu)出(chū)，這時就(jiù)要(yào)借助到整(zhěng)個廚房(fáng)的通風性(xìng)能(néng)了(liǎo)。除了抽油(yóu)煙機(jī)的設計(jì)之外，還(huán)可(kě)以(yǐ)在廚房(fáng)的(dí)頂部(bù)設(shè)計多個排(pái)氣(qì)風(fēng)扇，這也有(yǒu)助(zhù)於(yú)去除煙霧。

合理的(dí)廚(chú)房布局(jú)設計應遵(zūn)循(xún)以(yǐ)下(xià)設計原(yuán)則：工程廚(chú)房(fáng)設計解決方(fāng)案廚房(fáng)布局設計(jì)應滿(mǎn)足既定菜(cài)式(shì)的(dí)需要。嚴(yán)格控(kòng)製(zhì)生熟分離(lí)，清(qīng)洗(xǐ)原則汙(wū)水分(fēn)流，確保廚房(fáng)食品(pǐn)衛(wèi)生(shēng)。生(shēng)產過(guò)程(chéng)短而平(píng)穩，避(bì)免(miǎn)了迂回交叉(chā)，盡可(kě)能(néng)縮短(duǎn)輸送(sòng)過程，使路(lù)徑清晰(xī)。

在工(gōng)程廚房(fáng)設計廚房各功能(néng)區域(yù)清晰，既(jì)相互獨立(lì)又相互(hù)溝通，便於(yú)廚(chú)師(shī)各司其(qí)職(zhí)，分工(gōng)合作(zuò)。擁有合理的操作(zuò)人員圍繞空間，操作簡便(biàn)，烹調方便，視野(yě)開(kāi)闊(kuò)，管理方便。廚(chú)房(fáng)應設置良好的(dí)排煙係統，確保(bǎo)空氣流通(tōng)，無悶熱感(gǎn)覺，使廚(chú)師(shī)有一(yī)個舒適(shì)的工作環(huán)境。設計(jì)時應(yīng)預(yù)留空間增(zēng)加設備(bèi)。

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